简略信息一览:
- 1、烤乳猪是粤系名菜吗?
- 2、广西烤猪的做法
- 3、烤乳猪的做法
烤乳猪是粤系名菜吗?
1、烤乳猪是广州名菜。补充:烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
2、并不属于粤菜,烤乳猪是广州著名的特色菜,有独特的烹饪技术,早在西周时期就已经被列为八珍之一,非常有名。
3、烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一,属于粤菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
4、烤乳猪是广州最著名的特色菜,即粤菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
广西烤猪的做法
用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋。将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火。
材料:乳猪5000g、五香精盐55g、白糖醋150g、白糖65g、大豆沙甜酱100g、红豆腐脑、麻酱花生油25g、千层饼150g、酸甜菜150g、葱圆150g、蒜蓉5g、分酒7g、木炭7500g。
用料:猪里脊200克、奥尔良腌料15克、料酒1勺、蜂蜜1勺、面包糠20克。把所有食材全部加入。用手给里脊肉做全身***。腌制一个小时以上。烤里脊肉,直接把腌制好的里脊肉放在面包糠里蘸均匀即可。
做法:乳猪治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。
准备一个大盆装好配料,把剔除骨架的猪放进盆中均匀抹上配料,腌制两个小时。两个小时后,用铁丝把猪固定在定制的烤猪架上,为了整只猪都能受热均匀,最好把猪的每个部位都撑开固定好。
开大火煮开,煮开后再煮10分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净。找些牙签在肉皮上面多扎些小孔,扎得越细密越好。肉每隔1cm用刀切一下,不要把肉皮切断,这样做是为了方便入味。
烤乳猪的做法
用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。
带皮五花肉 500克 姜 3片 八角 3颗 花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净,汆水。
选料。在个头上,十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤,万不得已,不能过夜烤制。放血,放血的关键是一刀准,乳猪肉身上不可留存任何微量血液。去毛。
准备一只小乳猪,清洗干净后去除骨头。起锅,倒入橄榄油和黄油,然后把各种香料放入锅中,炒出香味。 香料炒出香味后加入柠檬汁,肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面,捆绑好。
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