文章阐述了关于美食川菜鱼的做法大全,以及川菜鱼类特色做法菜谱的信息,欢迎批评指正。
简略信息一览:
- 1、川味鱼做法
- 2、川菜水煮鱼的做法
- 3、川菜红烧鱼的做法
- 4、正宗川菜干烧鱼的做法
川味鱼做法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、食材:鲤鱼1条,鲜汤300ml,番茄酱50g,姜末15g,葱花15g,郫县豆瓣50g,蒜末15g,料酒50ml,糖5g,精盐10g,生粉20g,油50ml。
4、【主料】 鱼类 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料 鳕鱼肉500克,花生、芝麻、松子各80克,青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。
川菜水煮鱼的做法
1、正宗四川麻辣水煮鱼的做法如下:主料:龙利鱼500克、娃娃菜1颗、青瓜半条、豆芽100克。辅料:辣椒干10克、花椒6克、鸡蛋1个、姜葱适量、东古香格辣1勺、东古一品鲜鸡精1勺、东古料酒1勺、白砂糖适量。
2、我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道,使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表,也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致!我很喜欢那种麻辣味道,但是北方买不到正宗的四川麻椒。
3、水煮鱼 花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐、三大匙料酒、两大匙淀粉抓匀码味。
4、配菜与配料。水煮鱼的做法繁多,但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样,常见的有黄豆芽、芹菜,某些地方也会加入大***、油菜等丰富口感。
川菜红烧鱼的做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微***捞出待用。锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
2、鳜鱼打鳞片,去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀,擦干、抹黄酒,过一会再抹细盐,腌制10分钟,用保鲜膜包起来,便于黄酒的去腥。
3、制作红烧鱼的方法步骤如下:所需原材料:主料:鲈鱼1条 辅料:盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。
4、江团红烧鱼的做法 用料:鲫鱼或江团鱼1条、生姜3-5片、蒜头适量、黄酒2汤匙、酱油适量、小葱3-5根、干辣椒3只(不食辣的就不放或少放)、醋少许、油适量 将清洗干净的鱼用刀划几刀,加少许盐抹匀鱼身,腌制约20-30分钟。
5、红烧桂鱼的做法步骤桂鱼刮鳞去内脏洗净。葱切段、姜蒜切片。把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。锅内放油。油热后将鱼放入,把鱼煎成金***。
6、红烧鱼的正确方法如下:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微***捞出待用。
正宗川菜干烧鱼的做法
说到干烧鱼,大家应该只知道干烧鱼是一道四川名菜。其实不然,鲁菜中也有一道干烧鱼,叫《干烧鲳鱼》,并且也是鲁菜中的经典名菜,能成为两大菜系的名菜,也能看出干烧鱼的魅力所在。
鳊鱼去除内脏、腮、鳞后,清洁干净,沥净水分。鱼沥净水分后,两边切成花刀,这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。锅中放入适量的油,烧至五成热,轻轻滑入鳊鱼,煎至两面发金黄。
加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼,味道甜酸微辣,滋味层次感特别丰富。《干烧鲳鱼》的做法心得炸鱼时一定要挤干水分,沿锅边下鱼,防止油溅伤人。鱼炸至表皮发硬浮起即可。
干烧鱼的特色: 干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。
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