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砂锅做菜和普通锅有什么区别
陶罐的导热效果非常的稳定,这样就会让锅内的汤充分受热,达到全方位同时加热的效果,这一点传统的铁锅,高压锅是无法达到的。陶罐锅煲汤慢火均衡会把汤内一些游离的氨基酸,核苷酸,白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅。按照用途不同可以分为汤锅,饭锅,焖锅等等。
从食物营养方面讲:有些食物会与铁发生反应,使营养变成不容易被人体吸收,甚至生成有害物质。从加工过程来讲:铁锅的传热速度快,温度的上升和下降都迅速,而炖食物就讲究一个“熬”的过程,那样食物的营养才会更多地进入汤中。所以炒菜要用铁锅,炖菜要用沙锅。
砂锅导热慢,炖煮食物能更加入味。但无法进行炒炸等做法。
软烂的肉,鲜香的汤,对于干饭人来说可以一连吃好几碗。不过要想炖出肉中的精华,还是要选对锅具。有经验的人都会用砂锅去炖肉、煲汤,文火慢炖,慢慢熬出里面的精华。特别是用了很久的砂锅,炖出来的肉和肉汤特别浓郁有味,和普通锅还是有很大区别的。炖肉用砂锅好还是普通锅好 用砂锅更好。
制作工艺:土锅现在利用率比较少,因为制作工艺相对比较长,并且锅身比较脆弱,因此使用完毕之后要及时保养;砂锅一般是烤制而成,有些砂锅表面还会上一层釉,目前市面上还有一种砂锅,制作时加入了锂辉石使砂锅更加实用。
北方多制汤,南方称为煲。现在日本,却流行用砂锅做各种料理,新一代的砂锅不但可以蒸煮炒,甚至可以用来烤pizza。瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽;保温又可以闷烧。
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